Los usos del ácido tartárico

El ácido tartárico se usa a escala industrial en la preparación de bebidas efervescentes. En algunas de sus formas el ácido tartárico se usa como condimento para la comida.

Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para estabilizar claras de huevo.

También en los caramelos, confites, goma de mascar, en repostería, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos. También se utiliza en fotografía y barnices y como una variante de la sal de Rochelle como laxante suave.

Productos tartaricos

El ácido tartárico es un compuesto que se encuentra en la naturaleza, se lo puede encontrar más comunmente en el jugo de uvas, y ya era conocido por los griegos y los romanos. Es un ácido débil (con un pH alrededor de 3) y tiene varios usos, de él se pueden hacer otros compuestos como tartrato potásico o el cremor tártaro.

Existen empresas que se dedican de forma exclusiva a la fabricación, envasado y transporte de productos tartaricos, los cuales son muy demandados por su gran variedad de usos que tienen, especialmente en la enología (donde sirven como regulador de acidez), en la gastronomía, o hasta en la industria de las pastas de dientes.

Como dijimos anteriormente, uno de los derivados más importantes del ácido tartárico es el cremor tartaro , por sus aplicaciones en la gastronomía; se utiliza en muchas recetas, especialmente en la repostería y confitería para aumentar el volumen de tortas por ejemplo. Tamboén es utilizado para la fabricación de gaseosas, o como ingrediente básico de levaduras.