viernes, 16 de abril de 2010

Usos del cremor tártaro

El cremor tártaro, también conocido como POTASSIUM BITRATE, es un polvo blanco. Es un producto natural que se crea a base de la cristalización de del ácido depositado en las paredes de las bodegas de vino. Su producción suele estar acompañada por un control muy arduo y estricto para asegurar la calidad del producto.

Ejemplos de uso se encuentran en:

Horneado de galletitas: Es utilizado cono un aditivo natural en el proceso de reparación de galletitas, merengues, etc.
Edulcorantes: Es utilizado para reducir el regusto  resabio que tienen los substitutos del azúcar.
Enología: Es utilizado bajo el método de estabilización del ácido tartárico. La utilización del potassium bitrate en una fría estabilización, reduce los tiempos de enfriación del vino en menos de 24 horas, lo que representa un ahorro considerable de energía y asegurando resultados satisfactorios.

jueves, 25 de marzo de 2010

Los usos del ácido tartárico

El ácido tartárico se usa a escala industrial en la preparación de bebidas efervescentes. En algunas de sus formas el ácido tartárico se usa como condimento para la comida.

Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para estabilizar claras de huevo.

También en los caramelos, confites, goma de mascar, en repostería, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos. También se utiliza en fotografía y barnices y como una variante de la sal de Rochelle como laxante suave.

martes, 9 de marzo de 2010

Productos tartaricos

El ácido tartárico es un compuesto que se encuentra en la naturaleza, se lo puede encontrar más comunmente en el jugo de uvas, y ya era conocido por los griegos y los romanos. Es un ácido débil (con un pH alrededor de 3) y tiene varios usos, de él se pueden hacer otros compuestos como tartrato potásico o el cremor tártaro.

Existen empresas que se dedican de forma exclusiva a la fabricación, envasado y transporte de productos tartaricos, los cuales son muy demandados por su gran variedad de usos que tienen, especialmente en la enología (donde sirven como regulador de acidez), en la gastronomía, o hasta en la industria de las pastas de dientes.

Como dijimos anteriormente, uno de los derivados más importantes del ácido tartárico es el cremor tartaro , por sus aplicaciones en la gastronomía; se utiliza en muchas recetas, especialmente en la repostería y confitería para aumentar el volumen de tortas por ejemplo. Tamboén es utilizado para la fabricación de gaseosas, o como ingrediente básico de levaduras.

lunes, 22 de febrero de 2010

Ácido Tartárico

En todos mis años de estudio, y trabajo en el laboratorio, he aprendido infinidades de compuestos extraños, los cuales usamos (a desconocimiento pienso yo de la mayoría de las personas) todos los días. ¿Alguien alguna vez se puso a pensar de qué compuestos están hechos por ejemplo los cosméticos?

Existe un compuesto llamado tartrato potasico , el cual tiene diferentes usos , como pueden ser : reactivo de laboratorio (así lo conocí por primera vez), en la industria cosmética (así lo utilicé por primera vez, desconociendo en realidad lo que era), en la industria farmacéutica (asó lo utilizo habitualmente hoy) y en la industria vitivinícola.

La cantidad de compuestos que utilizamos hoy en día, pero que desconocemos como se llaman, o como están hechos, es muy grande, y existen muchos ejemplos, como el que cité anteriormente, o bien otro compuesto es la sal de rochelle , que tiene aún más usos que el tartrato potasico; se usa entre otras cosas como pasta de dientes, conservante de la carne y hasta para la fabricación de espejos.

miércoles, 13 de enero de 2010

Los productos tartaricos Pahí con mas de un siglo en el mercado mundial

A comienzo del año 1860, en Priorat, Cataluña, Don Jaume Pahí Vinyes daba comienzo a la fábrica de productos tartaricos Pahí S.L., firma prestigiosa que se ha destacado no solo por su longevidad, sino también por la constante calidad que sus productos supieron mantener a lo largo de todo este tiempo.

La elaboración de todos estos productos se realiza en conformidad con las farmacopeas internacionales mas exigentes y se puede asegurar que dicha elaboración es encarada, en su totalidad, con productos naturales.

Esta última generación ha logrado mantener las condiciones de calidad y satisfacción de la clientela, poniendo mayor atención en los requerimientos de éstos para mejorar el servicio, como por ejemplo, la adaptación del envase de acuerdo al transporte que se va a emplear para hacer llegar el producto al cliente.

Entre los productos mas conocidos está el ácido tartárico (acido tartarico) que es utilizado en numerosas industrias, como por ejemplo en la vitivinícola, pues es un regulador del pH en el vino, es decir que puede regular la acidéz que este posea. Otra es la industria de bebidas carbónicas, o mejor expresado bebidas carbonatadas, mas conocidas como gaseosas. En la
farmacología su aplicación se encuentra en la elaboración de antibióticos, pastillas efervescentes y hasta compuestos relacionados con la eliminación del sida. Someramente es utilizable como conservante de alimentos, antioxidante, como retardador del fraguado del yeso y cemento, entre múltiples usos mas.

Otro producto es el cremor tártaro, cuya aplicación mas conocida es en la gastronomia pues con el se logra aumentar el volumen de las masas de pasteleria, a modo de leudante, impide la cristalización del azúcar y estabiliza las claras de huevo, pero también se lo puede encontrar en la pasta de dientes, pues es un importante abrasivo, en la pirotecnia, en la elaboración del vidrio, etc.

Otro producto menos conocido es la sal de Rochelle, cuya composición química es C4H4KNaO6 4H2O, y sus aplicaciones son la mayoria de las mencionadas anteriormente, mas algunas otras como en la industria tabacalera, pues es un excelente regulador de la combustión del papel de cigarrillo, en la industria gráfica, como componente de las tintas utilizadas, en los procesos de electrodeposición, para el tratamiento de superficies, etc.

Para una mayor y mejor detallada información con respecto a estos productos se puede ingresar al sitio siguiente: http://www.tartaricacid-tartrate.com/